QRCode

營養素

Nutrients

劉貴雲
2000年12月
教育大辭書

名詞解釋:  食物經由體內消化過程所分解的簡單物質稱營養素。在每日所攝取的食物中約含有四十五種重要的營養素(非必需胺基酸、非必需脂肪酸等未包括在內),這些必需營養素(在體內不能合成的)及非必需營養素(體內可自行合成的),在體內經過新陳代謝產生數以千計的中間代謝物,使得生命現象順利進行。   食物中的營養素可歸為六大類:醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水,每一類營養素的基本成分及其性質如下說明:   1.蛋白質:蛋白質是人體構造的基本成分,肌肉、皮膚、血液和許多器官的細胞,主要都是蛋白質所構成的。此外,體內的新陳代謝、胎兒和兒童的生長發育,皆需大量的蛋白質。   蛋白質是由大約二十二種不同胺基酸排列組合而成的化合物,其中八種是人體無法合成的,必須藉助食物而獲得的必需胺基酸。魚、肉、蛋、豆類及牛奶是蛋白質的主要食物來源。   2.脂肪:脂肪的主要功能是提供熱量,攜帶必需脂肪酸和脂溶性維生素。貯存在體內的脂肪具有絕緣和保溫的功用,器官外圍的脂肪則具保護和支持的功能。   脂肪是由甘油和脂肪酸所組成。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有二個以上雙鍵稱多不飽和脂肪酸,亦稱為必需脂肪酸,魚油中即有不少多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸另在體中代謝產生膽固醇,是血管粥狀硬化原因之一。   3.醣類:醣類是人類和其他動物最主要、最經濟和最易消化之一種能源,在每日飲食中,醣類可提供百分之五十~六十的熱量需求。它們主要存於穀物、穀類製品、馬鈴薯、水果中。   醣類組成有葡萄糖、半乳糖和果糖等所謂單醣類,及單醣聚集形成一些短鏈或長鏈的其他醣類--雙醣(蔗糖、乳糖、麥芽糖)及多醣類(澱粉、肝醣和纖維素)。   4.維生素:維生素沒有熱量,但可幫助脂肪和醣類轉變為熱能,亦可幫助形成骨骼和組織,是良好新陳代謝功能不可或缺的。   飲食中有十四種維生素,可區分為水溶性維生素(維生素B群、維生素C)和脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)。脂溶性維生素和食物中的脂質一起由腸吸收,且大量存於肝中,而水溶性維生素之貯存量極少。   5.礦物質:礦物質占人體體重的百分之四至五,是一些主要的蛋白質、酶和激素的一部分,在新陳代謝中扮演著很重要的角色。   人體中約有十七種主要礦物質,鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂、碘、氯都是礦物質。鈣對骨骼的發育和維護很重要;鐵是血紅素的主要成分;而碘是良好甲狀腺機能不可或缺的。   6.水:水是身體最重要的組成成分,約占體重的百分之五十五至七十。水可調節體溫、幫助消化、運送養分、促進人體的新陳代謝、預防並改善便祕等。體內的水會以尿和汗的形式排泄和散發出去,每人每天約需攝取二千c.c.的水分,以維持身體的代謝作用。   每一種營養素對人體都具有其特殊的功能和影響,但沒有一種營養素可以單獨發揮功能,唯有均衡攝取來自食物中的各種營養素,才能有良好的營養狀況。

營養素

Nutrients

Nutrients 進行詞彙精確檢索結果
出處/學術領域 英文詞彙 中文詞彙
學術名詞
生態學名詞
nutrients 營養鹽;營養物;養分
學術名詞
海洋科學名詞-兩岸海洋科學名詞
nutrients 營養鹽
學術名詞
海洋科學名詞
nutrients 營養鹽
學術名詞
生命科學名詞
nutrients 營養鹽;營養物;養分
學術名詞
藥學
nutrients 營養劑
營養素 進行詞彙精確檢索結果
出處/學術領域 中文詞彙 英文詞彙
學術名詞
食品科技
營養素 nutrient
學術名詞
動物學名詞
營養素 nutritive element
學術名詞
化學名詞-化學術語
營養素 nutrient
學術名詞
舞蹈名詞
營養素 NUTRIENT

引用網址: