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經食品傳播的疾病

Food-Borne Disease

黃敏章
2002年2月
環境科學大辭典

名詞解釋:  由於攝取受病原體污染之食品所引起的疾病,它起因可概分為三類:(1)食品本身帶有病原體:如生食或食用未充分煮熟的豬肉或野味易罹患旋毛蟲病,生食或未經煮熟之牛、豬及魚肉也易導致條蟲病,飲用患有結核病乳牛的牛奶易得牛型結核病;(2)食品在製造、加工、調配、運輸、貯存、販賣、烹調等過程中被病原體污染:如腸炎弧菌及葡萄球菌在食品中大量生長繁殖所致之感染型及毒素型食品中毒;(3)食品本身主要起媒介作用:如常見的傷寒、副傷寨、沙門桿菌及霍亂等病原體都可經由病人、帶菌者、病媒或飲用水等污染食品而傳播。由於病原微生物無孔不入、無所不在,吾人的手上、身體、衣物、空氣中、土壤中、餐具、污水等都可能發現其存在,如果稍有不慎,則極易污染食品而導致疾病,不可不慎。

經食品傳播的疾病

Food-Borne Disease

Food-Borne Disease 進行詞彙精確檢索結果
出處/學術領域 英文詞彙 中文詞彙
學術名詞
食品科技
food-borne disease 食物[媒介]疾病
經食品傳播的疾病 進行詞彙精確檢索結果
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